mleko co to znaczy
Definicja MLEKO. Co to jest stanowiąca naturalny, pełnowartościowy pokarm dla młodych po urodzeniu.

Czy przydatne?

Definicja MLEKO

Co to znaczy Mleko: ciekła wydzielina gruczołów mlecznych samic ssaków, stanowiąca naturalny, pełnowartościowy pokarm dla młodych po urodzeniu. Zawiera wszystkie składniki konieczne dla rozwoju organizmu: białka, tłuszcze, węglowodany, sole mineralne i witaminy. Tłuszcz w M. jest zemulgowany to są raczej glicerydy kwasów tłuszczowych i drobne ilości lecytyny i cholesterolu. Z białek kluczowym składnikiem jest kazeina i albuminy i globuliny (w tym białka odpornościowe - immunoglobuliny) i enzymy białkowe. Cukier mlekowy (laktoza) podobnie, jak kazeina jest związkiem niewystępującym nigdzie poza M. (4-5%). Cukier ten ma w pierwszej kolejności korzystny wpływ na bioprzyswajalność wapnia, jest także kluczowym źródłem węgla, który zapewnia poprawną florę bakteryjną jelita grubego i dlatego zgodne jego działanie. Ze składników mineralnych najwięcej jest wapnia, fosforu i potasu, zawiera także wszystkie konieczne witaminy. M. jest głównym, najtańszym i najkorzystniejszym źródłem łatwo przyswajalnego wapnia. Picie M. i spożywanie jego przetworów odpowiednio z zalecanymi normami wyżywienia, zaspokaja niemal w 100% zapotrzebowanie naszego organizmu na ten składnik. Wapń z M. krowiego jest najlepiej przyswajalny poprzez nasz organizm (w powyżej 30%), 3-krotnie lepiej niż wapń z produktów roślinnych (w 10-13%). Litr M. krowiego dostarcza ok. 1,2 g wapnia. M. konsumpcyjne przygotowywane jest w mleczarniach (raczej krowie) poprzez normalizowanie pod względem zawartości tłuszczu i pasteryzację albo inne mechanizmy fizyczne. M. odtłuszczone nie zawiera witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K), bez których wapń (a na nim w M. w najwyższym stopniu nam zależy) nie zostaje wchłonięty, jest więc odżywczo bezwartościowe. Mleko UHT otrzymuje się w rezultacie poddania surowego M. krótko trwałmu działaniu wysokiej temp. (150=C poprzez
5 sekund) i szybkiemu schłodzeniu w celu zniszczenia wszelkich mikroorganizmów. W temp. 25CC może być przechowywane poprzez
6 miesięcy w zamkniętym kartonie, z kolei po otwarciu tylko 48 godz. w lodówce. W rezultacie procesu UHT dochodzi do straty 20% witaminy B i kwasu foliowego z produktu wyjściowego. M. homogenizowane jest pasteryzowane (krótkotrwałe i kilkakrotne ogrzewanie M. do temp. 62-95=C poprzez 15 sekund) w celu zniszczenia drobnoustrojów, nie wymienia z kolei jego składu chemicznego (strata witamin jak w UHT), a cząsteczki tłuszczu są rozdrabniane (emulgowane) w homogenizatorach, co skutkuje ok. 100-krotny przyrost powierzchni tłuszczu zapobiegający zbieraniu się go na powierzchni M. Pasteryzacja ogranicza postęp drobnoustrojów, jednak przed spożyciem lepiej takie M. przegotować. M. humanizowane jest mlekiem krowim zmienionym pod względem składu chemicznego w taki sposób, by lepiej przystosować je dla potrzeb niemowląt. Pomimo faktu, iż ono jest upodobnione do M. żeńskiego jego składniki są jednak pochodzenia zwierzęcego. M. żeńskie (pokarm żeński) jest naturalnym i najwspanialszym pokarmem niemowląt. W wielu państwach zbierane w tak zwany laktariach. Zawiera wszystkie substancje potrzebne niemowlęciu do 6 miesiąca życia, a karmienie piersią jest wskazane do 2-3 roku życia, aczkolwiek w okresach późniejszych uzupełniane innym pokarmem. M. żeńskie pierwsze jest fazą wodną M., które dziecko otrzymuje w pierwszych minutach karmienia. Jest w nim wiele wody, a niewiele tłuszczów (służy głownie pokryciu zapotrzebowania na wodę). M. żeńskie wtórne jest fazą tłuszczową mleka, którą dziecko otrzymuje po kilku minutach karmienia. Jest go mniej objętościowo (dlatego dziecko ssie wolniej), lecz jest pokarmem bogatoenergetycznym, zawiera wiele tłuszczu (nasyca dziecko i skutkuje wzrost masy ciała). Dziecko potrzebuje odpowiedniej proporcji mleka pierwszego i drugiego. M. kwaśne (zsiadłe) jest wytworem otrzymywanym z M. surowego albo pasteryzowanego poprzez samoukwaszenie lub poprzez zaszczepienie zakwasem z czystych kultur bakterii Streptococcus lactis. Przeważnie używane poprzez człowieka jako wytwór spożywczy jest M. krowie, jednak w nie wszystkich państwach przeważa użycie mleka innych gatunków zwierząt. M. bawole w Indiach, a również we Włoszech, na Węgrzech, na Bałkanach i znacznej części państw azjatyckich. M. owcze (zawiera o sporo więcej tłuszczu i kazeiny niż M. krowie i kozie) pija się w znaczniejszych ilościach w Hiszpanii, a przeznacza się je do wyrobu serów również we Francji i Polsce (na przykład bryndza), M. kozie w basenie Morza Śródziemnego, wielbłądzie w nie wszystkich państwach arabskich i kobyle w Mongolii (produkuje się z niego napój alkoholowy - kumys). Lapończycy używają mleka reniferów, Peruwiańczycy lamy, a ludność Tybetu jaków. Wykorzystuje się tu fakt, iż gruczoły produkują mleko tak długo, jak ono jest z nich ssane - a więc w naturze do czasu przejścia młodych do samodzielnego odżywiania się. Dojąc często utrzymuje się produkcję mleka w sutkach, pomimo że młode już dawno się usamodzielniły. W nie wszystkich kulturach (w Chinach, Japonii i wyspach Polinezji) mleko nie jest spożywane. W czasach starożytnych i biblijnych spore ilości mleka, były synonimem bogactwa. Do wytworzenia dużej ilości mleka potrzebne były liczne stada bydła. Stąd wyrażenie kraina mlekiem i miodem płynąca. M. nie wszystkich ssaków nie pasuje dla człowieka. Np. M. fok i wielorybów zawiera 12 razy więcej tłuszczu, a również więcej białka niż M. krowie, z kolei nie zawiera prawie węglowodanów. M. jest bardzo dobrze tolerowane i łatwo przyswajalne poprzez organizm, w szczególności poprzez mieszkańców Europy Północnej i Słowian, którzy są genetycznie dobrze przystosowani do jego spożywania. Ok. 15% dorosłej populacji w Polsce ma niedobór laktazy (enzym niezbędny do rozłożenia w przewodzie pokarmowym cukru mlecznego). Nie znaczy to alergii. Nie mogą oni pić świeżego M., ale mogą spożywać fermentowane produkty mleczne (kefiry, jogurty, twarogi, sery żółte). Dobra tolerancja napojów fermentowanych jest możliwa dlatego, iż laktoza zostaje rozłożona poprzez bakterie występujące w takich produktach. Alergia na M. krowie nie jest zjawiskiem powszechnym, częściej pośród Polaków alergię powodują takie produkty, jak: białko jaja, wołowina, seler, ryby i orzechy, migdały, owoce cytrusowe, pomidory i czekolada. W Polsce alergia na białko M. krowiego występuje u 2,7% niemowląt karmionych sztucznie i u 1,8% karmionych naturalnie. Dziecięce alergie na M. normalnie przemijają i nie ograniczają możliwości picia mleka w dorosłym życiu. Z długoletnich obserwacji klinicznych wynika, iż zdecydowana przewarzająca część dzieci pozbyła się objawów nadwrażliwości na M. krowie po 9-12 miesiącach jego eliminacji z codziennej diety. Generalnie, aczkolwiek alergeny M. krowiego są jedną z najczęstszych przyczyn alergii we inicjalnym dzieciństwie, to jednak powyżej 90% dzieci wyrasta z tej dolegliwości po 5 roku życia. Po 3 roku życia alergia na M. krowie występuje coraz rzadziej, a tylko wyjątkowo dotyka osób sędziwych. Do-rośli, u których we inicjalnym dzieciństwie stwierdzono alergię na kilka białek M. krowiego, w dojrzałym wieku mają poprawną tolerancję białek serwatkowych, czasami źle znoszą pokarmowe źródła kazeiny, a więc sery.
Patrz także, zioła MLEKO:Arcydzięgiel LitworDziewanna WielkokwiatowaFenkuł Włoski (Koper Włoski)Kminek ZwyczajnyMarchew SiewnaMelisa Lekarska

Czym jest MLEKO znaczenie w Słownik chemiczny M .